Hirn

Das Modewort «Nose To Tail» möchten wir eigentlich vermeiden, es umschreibt eine Grundhaltung, die in unserer Ernährungskultur von einer wirtschaftlichen Notwendigkeit zum Hipster-Accessoire geworden ist. Dabei sollte es schlicht die Normalität sein – wenn man sich entschliesst, Tiere zu essen, dann ist es aus ethischen wie auch aus ökologischen Gründen selbstverständlich, diese auch ganz zu verwerten. Dass die Tiere von der Weide bis zum Teller ein stressfreies Leben haben, ohne Leistungsförderer oder anderweitige Manipulationen aufwachsen, versteht sich für uns von selbst.

Herz

Zürich ist bereit für eine Metzgerei, die das traditionelle Metzgerhandwerk wieder kultiviert, es für seine Kundschaft inszeniert und transparent macht. Die Zeit ist auch hierzulande reif, dem Metzgerhandwerk seine Würde zurückzugeben. Weltweit ist eine Bewegung entstanden, die den echten Fleischgenuss wieder aufleben lässt: «Weniger, dafür besseres, gesünder und natürlicher gewachsenes Fleisch.»

Die Metzgerei in der Markthalle erfindet sich neu. Urbaner Style trifft auf liebevoll traditionelles Metzgerhandwerk. Die Herkunft der natürlich gehaltenen Tiere steht im Zentrum der Kommunikation. Jeder Braten, jede Wurst und jeder Schinken stammt von einem Tier und dessen Halter. Die Betreiber wissen nicht nur über die jeweilige Rasse, Haltung und Fütterung der Tiere Bescheid, sondern kennen jedes einzelne Tier mit seinen ganz besonderen Eigenheiten. Bio oder Biodynamie verkommen nicht zu gesichtslosen Labels sondern sind hier gelebte Selbstverständlichkeit. Hauptaugenmerk sind ganze Tiere oder Tierteile, die in der Mini Metzg an Ort und Stelle zerteilt und auf Wunsch auch filetiert werden. Das Metzgerhandwerk findet hier nicht hinter verschlossener Türe statt, sondern für jeden Kunden erfahrbar wird hier offen zerlegt, gesägt, gehackt und gewurstet. Und stets debattieren wir dabei gerne über die beste Zubereitungsart.